先看车能不能进园区。惠州惠阳区这边，淡水、秋长、新圩，我跑过几次，门禁真不是摆设，上午十一点多南门已经开始限行，送餐车一排在外头，司机急得直搓手，保安还在查登记本。团餐配送要是连这个都没摸清，后面说得再好听也白搭。
我上个月陪一个电子园区的老板试餐，车停在路边，保温桶刚拎下来，汤面还冒着气，结果园区里人事先皱眉了，说你们这个到十二点能不能准时？员工那边更直接，午休只有四十五分钟，吃饭还要排队，谁等得起。那天试了三家，菜色看着都挺像样，真端到会议室一开盖，差别一下就出来了。米饭软硬、青菜出水、肉片厚薄、汤桶封口，有没有油渗出来，都是现场一眼能看见的。
我一般就盯这些硬东西，营业执照、食品经营许可、从业健康证、最近的检测报告，能不能当场拿出来看；中央厨房离惠阳园区多远，早高峰堵不堵；11点20前能不能稳稳送到；保温箱和汤桶是不是锁得住热气；每餐有没有留样，标签写得清不清；菜单轮换会不会一周就开始重复；肉菜克重够不够，别一大盒看着满，翻两下全是土豆；米饭是不是一口下去发夹生；青菜是不是洗得过头，咬起来一股水味；投诉多久回，换餐多久到；园区门禁、停车、卸货动线能不能配合；结算方式是不是一拖再拖；停电、停水、临时加餐有没有备着。差不多就这些。说多了像在念表，但真落地的时候，一个都绕不过去。
老板关心的是钱和稳定，人事盯的是投诉和卫生，员工只认一件事，吃完能不能下午不骂娘。这个很直。你给老板讲情怀，他听两句就会看单价；你跟人事讲流程，她会问有没有照片、有没签收、有没留样；员工最现实，饭菜凉了，送得再准时也没用。惠阳这边有些园区还带夜班，晚上九点半再补一餐，团餐配送要是只会中午那一波，后面就容易露馅。
真别小看试餐那半小时。
我见过一个供应商，菜单表做得特别花，红烧肉、白切鸡、蒸排骨，照片拍得像酒店宴席。结果那天在园区食堂角落一掀盖，白切鸡边缘发干，米饭底下发黏，汤桶盖子一开，气味就散了。人事还没说话，员工已经把一次性勺子放下了。那种沉默，比抱怨还狠。
还有个细节，很多人老漏掉。惠阳有些园区下午两点以后还在赶货，流水线没停，临时加餐、加一桶绿豆汤、加两箱水果，这些小动作看着不起眼，真到现场就很要命。配送车如果只能按死时间走，司机一急就乱，厨房一乱就错。你看起来是在选团餐配送，其实是在选一个能不能跟园区节奏咬合的人。
我现在跟客户聊惠州惠阳区园区选团餐，话不会绕太远。餐标、试餐、留样、配送线路、投诉响应，先把这几样摁住，再去看厨师手艺。对了，有次在秋长那边一个园区，门卫还问我，你们这个汤会不会洒？我说先看封口。结果他笑了一下，没再问了。
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