企业团餐

东莞南城街道那边做社区企业团餐，合同还没签，我一般先盯几个地方。很多人一上来就问价格，问一份多少，能不能再低一点。这个我太熟了。 但价格后面那个坑，才真要命。 我去年在南城一个写字楼园区里看过一次样品试吃。中午十二点半，电梯口都是外卖袋子味

东莞石碣镇这边，园区企业团餐一报价格，很多老板第一反应就是一句：怎么这么高？ 我每次听到，都先不急着回嘴。先看食堂窗口，再看后厨那口汤锅，最后盯一下中午十二点前后那个出菜节奏。石碣镇的园区不算小，集中用餐很明显，几百人一起涌进来，菜量、损耗

勒流这边的制造企业，团餐合作一谈到前期准备，我第一反应不是菜单，而是后厨和现场能不能接住。 很多工厂来问合作，开口就说“先报个餐标”。我一般会停一下，问回去：你们中午12点出餐，11点20分车间是不是已经开始往食堂走？蒸柜够不够？回收通道和

报价这一步，很多人盯着单价，我每次都先看学校那边的用餐时段。大鹏新区的学校企业团餐，真不是把菜谱一报就完了。 我在医院做餐饮这些年，最怕听到一句话，差不多就行。差不多？真到了落地那天，学生放学、实习老师开会、行政楼临时加班、企业员工中午掐点

黄江镇那边的写字楼，我第一次去看用餐动线的时候，电梯门一开，脑子里就一个感觉，挤。 中午十二点零几分，楼下便利店门口站了两排人，手里都拎着餐盒，塑料袋摩擦得哗啦响。几个企业的员工混在一起，谁也不想多等，偏偏取餐口就那么窄。最麻烦的还不是排队

跑东莞南城街道那8家产业园的时候，我最先盯的不是餐盘，也不是菜谱，是食堂每天的现金流怎么走。 很多人一上来就问，团餐做得好不好吃。我倒觉得，这个问题问早了。先看投入值不值。园区里几十家企业，员工流动快，午饭窗口就那一两个小时，后厨的人手、配

东莞南城街道那家企业，把午饭从外卖散单换成企业团餐以后，员工稳定性确实变了点。 我当时没先去看别的，先盯的是食堂门口那条走廊。中午十二点二十，最容易出画面。以前他们是几张折叠桌拼在一起，外卖盒子一层压一层，辣椒油滴到塑料袋上，谁的汤洒了谁自

东莞万江那家社区食堂，上周刚把人工成本砍下去两成。 不是裁员。是把后厨的切配和打菜窗口的人手重新挪了位。 以前总觉得人不够用，忙起来像打仗。后来发现，是流程在打架。 你算过一笔账吗？食材扔进垃圾桶那一刻，其实已经亏了。 但很多人只盯着工资条

东莞常平镇医院企业团餐合作前，8项准备要一一做齐，这个事我每次都要先看食堂后厨，不先看合同。 很多人一上来就问，能不能做，多少钱一餐，能不能压到什么水平。问得很快。医院那边的采购也急，企业后勤也急，食堂窗口前面排着的工人更急。可我站在常平镇

**东莞常平镇公司企业团餐采购前，10条准备清单收好** 昨天上午9点刚过，常平镇一家外企通知我，说部门二十多个人下周三要聚会吃顿团餐。会议室里大家围着电脑，气氛还没热起来，HR就扔过来一句：“采购流程得提前准备，不然酒店那边会说我们没诚意