团餐

东莞南城街道那边做社区企业团餐，合同还没签，我一般先盯几个地方。很多人一上来就问价格，问一份多少，能不能再低一点。这个我太熟了。 但价格后面那个坑，才真要命。 我去年在南城一个写字楼园区里看过一次样品试吃。中午十二点半，电梯口都是外卖袋子味

东莞虎门镇这边的工厂团餐配送，真要落地，报价单一出来我就先看两处，一处是人数浮动，一处是送餐时间卡得死不死。 很多人拿到价格，眼睛先盯着每份多少钱。这个动作太快了。快得有点危险。虎门镇的工厂不一样，白班、夜班、加班餐、临时插单，几乎天天变。

东莞石碣镇这边，园区企业团餐一报价格，很多老板第一反应就是一句：怎么这么高？ 我每次听到，都先不急着回嘴。先看食堂窗口，再看后厨那口汤锅，最后盯一下中午十二点前后那个出菜节奏。石碣镇的园区不算小，集中用餐很明显，几百人一起涌进来，菜量、损耗

东莞石碣镇建筑工地想把团餐配送做好，前面那几个阶段真不能省。 我每次碰到这种项目，都会先问一句，工地现在是几号门进车？中午几点放饭？雨天卸货点在哪儿？ 很多人一上来就盯着菜单。红烧肉、青椒炒肉、鸡腿。菜名写得漂亮，真到了石碣镇那边的工地门口

勒流这边的制造企业，团餐合作一谈到前期准备，我第一反应不是菜单，而是后厨和现场能不能接住。 很多工厂来问合作，开口就说“先报个餐标”。我一般会停一下，问回去：你们中午12点出餐，11点20分车间是不是已经开始往食堂走？蒸柜够不够？回收通道和

报价这一步，很多人盯着单价，我每次都先看学校那边的用餐时段。大鹏新区的学校企业团餐，真不是把菜谱一报就完了。 我在医院做餐饮这些年，最怕听到一句话，差不多就行。差不多？真到了落地那天，学生放学、实习老师开会、行政楼临时加班、企业员工中午掐点

东莞长安镇那个养老院签团餐配送合同，昨天下午刚过完。 王院长在办公室把合同往桌上一拍。 “这三条，”他手指头点着纸，“如果不改，我宁愿自己开火。” 不是钱的问题。 是条款里藏着的坑。 很多供应商只盯着价格战，把送来的菜堆满后厨就以为万事大吉

黄江镇那边的写字楼，我第一次去看用餐动线的时候，电梯门一开，脑子里就一个感觉，挤。 中午十二点零几分，楼下便利店门口站了两排人，手里都拎着餐盒，塑料袋摩擦得哗啦响。几个企业的员工混在一起，谁也不想多等，偏偏取餐口就那么窄。最麻烦的还不是排队

东莞常平镇这家食品厂，把自营食堂改成团餐配送以后，账目一下子就清了。 我盯着那份月度台账看了半天，前面一页还都是买菜、买肉、冰箱维修、洗消用品这些零碎项，后面换成团餐配送结算单，就突然安静了。安静得有点不真实。 以前他们自己做饭，三个厨师，

跑东莞南城街道那8家产业园的时候，我最先盯的不是餐盘，也不是菜谱，是食堂每天的现金流怎么走。 很多人一上来就问，团餐做得好不好吃。我倒觉得，这个问题问早了。先看投入值不值。园区里几十家企业，员工流动快，午饭窗口就那一两个小时，后厨的人手、配